Bunlar, vücut hücrelerini, çeşitli kronik hastalıklarda rol oynayan serbest radikal hasarına karşı korumak için antioksidan olarak işlev görür. Ayrıca, antioksidanlar olarak işlev gören fenolik asitler ve flavonoidler de dahil olmak üzere yararlı bitki bileşikleri için
iyi bir kaynaktır. Ayçiçeği tohumu özellikle linoleik asit olmak üzere doymamış yağ asitleri açısından zengindir. İçeriğindeki magnezyum, tansiyon düzeylerini dengelemeye yardımcı olur. Ayçekirdeği, kan şekerini dengelemeye destek sağlar.
